Purtroppo stiamo affrontando un terribile momento ed ho pensato di addolcirlo creando un super dolce tricolore per ringraziare tutti gli operatori sanitari che si stanno facendo in 4 per cercare di risolvere quest'epidemia il prima possibile!
Vi omaggio attraverso una crostata che racchiude i gusti tipici del nostro territorio: la panna cotta, il pistacchio, i limoni e un pizzico di rosso dato dalle fragole e lamponi!
Ingredienti
Per la Frolla al Limone:
150g di burro
125g di zucchero a velo
43g di uova (un uovo piccolo)
La scorza di un limone
250g di farina 00
Per la pannacotta alla vaniglia:
250ml di panna fresca
40g di zucchero semolato
1 macello di vaniglia
4g di gelatina in fogli
Per il cremoso al pistacchio:
180g di panna fresca
30g di zucchero
40g di tuorlo
3g di gelatina
15g di acqua di idratazione
40g di pasta pistacchio
Per la crema pasticcera al limone:
250 ml di latte intero
3 tuorli
75g di zucchero semolato
25g di amido di riso
La scorza di un limone
Procedimento
Per la frolla:
Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente, zucchero e la scorza del limone tritata.
Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l’uovo e far assorbire bene all’impasto.
Infine aggiungere la farina lavorando l’impasto velocemente per brevissimo tempo.
Lasciar riposare la frolla per una notte in frigorifero.
Una volta riposata, stendere la frolla nell’anello, bucare la superficie ed infornare a 180° per 10/13 minuti circa.
Per la pannacotta alla vaniglia:
Ammollare la gelatina in acqua fredda. A parte scaldare il latte in un pentolino insieme allo zucchero e alla vaniglia.
Quando sta per raggiungere il bollore spegnere, aspettare qualche istante ed aggiungere la gelatina idratata ben strizzata.
Mescolare bene con una frusta in modo che si sciolga bene, e colare negli stampi in silicone a forma di spirale e congelare.
Per il cremoso al pistacchio:
Ammollare la gelatina in acqua.
Comporre una crema inglese con i primi tre ingredienti: far scaldare la panna sul fuoco senza però farla bollire, a parte mescolare i tuorli e lo zucchero. Versare la panna sul composto di fuori e riporre nuovamente su fuoco dolce mescolando con una marisa fino alla temperatura di 83°.
Aggiungere poi la pasta di pistacchio emulsionando perfettamente, ed infine aggiungere la gelatina strizzata e sciolta per qualche secondo a microonde.
Se il composto non è perfettamente emulsionato, procedere frullandolo per qualche secondo con il minipimer.
Far raffreddare in una ciotola coperta da pellicola in frigorifero.
Per la crema pasticcera al limone:
Portare a bollore il latte insieme alla scorza del limone.
In una ciotola mescolare insieme tuorli, zucchero e amido di riso.
Versare il latte caldo sul composto di tuorli togliendo prima la scorza del limone, mescolare con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco, mescolando fino a che la crema non si addensa.
Far riposare in una ciotola con pellicola a contatto in frigorifero.
Assemblaggio
Una volta cotto il guscio di frolla e preparate tutte le creme procedere in questo modo: riempire con l’aiuto della sac a poche il bordo della crostata con la crema pasticcera al limone.
Con un’altra sac a poche aggiungere poi il cremoso al pistacchio al centro e livellare.
Sformare la pannacotta congelata dallo stampo in silicone e adagiarla al centro della crostata.
Se volete proprio esagerare aggiungete sotto alle creme uno strato di coulisse di lamponi realizzata scaldando in un pentolino 125gr di lamponi, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero semolato, schiacciare, setacciare e sarà pronto per l’uso.
Decorazione
Decorare con crema pasticcera, fragole fresche, lamponi e glitter oro alimentari.
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